Réimsí Feidhme Sucralose

Tá ardchobhsaíocht ag Sucralose agus ba cheart é a chur leis go lárnach in aon phróiseas próiseála bia de réir riachtanais iarbhír an mhonarcha. Ní hamháin go bhfuil sé áisiúil a úsáid, ach tá éifeacht mhaith foriomlán aige freisin. Chun anailís a dhéanamh ar ábhar sucralose, ba cheart crómatagrafaíocht leacht ardbhrú a úsáid chun sonraí agus faisnéis ábhartha a chinneadh go radhairc. Cloíonn cur i bhfeidhm sucralose i bpróiseáil bia le treochtaí éileamh an mhargaidh agus éilíonn pearsanra monatóireachta táirgí aird ard a thabhairt ar an dáileog.
Deochanna
Úsáidtear sucralose go coitianta i ndeochanna. Go ginearálta, is gnách go mbíonn an méid siúcróis a chuirtear le deochanna comhchruinnithe ag 8% go 10%. Má úsáidtear an cóimheas idir milseacht sucralose agus siúcrós, is gá 0.013% a chur le 0.016% sucralose. Is é sin le rá, i ndeoch 1000kg, is féidir suas le 130-160g de shiúcralós a chur leis chun binneas maith a chinntiú. Ina theannta sin, tá éifeacht mhaith ag cur i bhfeidhm sucralose i ndeochanna alcólacha nó deochanna alcólacha. Is féidir le méid beag sucralose blas deochanna alcólacha a fheabhsú, aigéadacht agus astringency bunaidh an alcóil a chumhdach go héifeachtach, blas an alcóil a fheabhsú, agus a chorp a dhéanamh comhchuí gan aon bholadh. Is cur chuige réasúnta nua é sucralose a chur i bhfeidhm i ndeochanna cothaitheacha, ar féidir leis searbhas agus astringency vitimíní agus substaintí feidhmiúla a cheilt. Ní dhéanfaidh cur i bhfeidhm sucralose i mbaictéir aigéid lachtaigh agus bainne coipthe a dhianscaoileadh, ná ní bheidh drochthionchar aige ar an bpróiseas coipthe, agus tá an éifeacht iomlán maith.
Mar gheall ar a chobhsaíocht mhaith, ní imoibríonn sucralose le substaintí eile agus ní dhéanann sé difear do thrédhearcacht, dath nó aroma deochanna. Ina theannta sin, tá airíonna steiriliú teasa agus stórála fadtéarmach ag sucralose, agus ní bheidh aon saincheisteanna díghrádaithe nó díchlóraithe ann. Dá bhrí sin, is féidir úsáid a bhaint as sucralose mar mhilsitheoir i dtáirgeadh dí freastal ar riachtanais úsáide agus bainistíochta cúrsaíochta.
Earraí Bácáilte
Mar gheall ar a fhriotaíocht teocht ard agus luach íseal calrach, úsáidtear sucralose go forleathan in earraí bácáilte. Ní athraíonn binneas táirgí sucralose a théitear ag teocht ard, agus níl aon chaillteanas intomhaiste. Dá bhrí sin, tá sé coitianta go leor sucralose a chur le hearraí bácáilte agus candies. Nuair a bhíonn an pH 3, níl an ráta caomhnaithe sucralose i mbia le sucralose breise ach 2% tar éis bliana stórála. Nuair a bhíonn an pH os cionn 3, is ar éigean a chailleann sucralose agus ní ghlacann sé páirt in imoibrithe coipeadh, rud nach gcuireann isteach ar fhás substaintí cosúil le giosta. Bunaithe ar seo, is féidir le sucralose a chur i bhfeidhm i mbianna coipthe íseal pH mar aigéad lachtaigh agus iógart na buntáistí a bhaineann le sucralose a ghiaráil agus blas an bhia a fheabhsú.
Ba chóir a thabhairt faoi deara, mar gheall ar an easpa calories i sucralose féin, go bhfuil sé deacair milseoirí ard-éifeachtúlachta a ionsú, agus mar sin ní bheidh sé mar thoradh go díreach ar fhadhbanna cosúil le murtall i ndaoine. Má chuirtear i bhfeidhm é ar bhianna líonta siúcra, mar shampla cácaí geala agus milseoga, féadtar cion calorie an bhia a laghdú agus a bhlas a chinntiú.
Bia candied
Cuir sucralose i bhfeidhm ar thorthaí candied, agus rialaítear méid breise ag {{0}}.15g/kg. Go príomha mar gheall ar thréscaoilteacht mhaith sucralose, cinntíonn sé binneas agus frithghníomhartha eile á sheachaint. Ina theannta sin, ba cheart rialú éifeachtach ar shiúcralós a dhéanamh i gcomhréir leis na "Caighdeáin Sláinteachais maidir le hÚsáid Breiseáin Bia", agus ba cheart go mbeadh uasmhéid breisithe 0.15-1.25g/kg. Cuir é ar ghuma coganta modhnaithe ag dáileog 1.5g/kg. Is iad seo a leanas na caighdeáin shonracha: ba cheart go mbeadh an méid sucralose a chuirtear i taosráin faoi bhun 1.8g/kg, ba cheart go mbeadh an méid siúcra dearcáin a chuirtear faoi bhun 2.6g/kg, agus ba cheart go mbeadh an méid sucralose a chuirtear i gcaife agus i dtae dubh thíos. 12.0g/kg.